Durante la mañana de este lunes 16 de febrero se dio inicio en la comuna de Quillón al proceso de envasado y segunda fermentación en botella del que será el primer espumante elaborado a partir de cereza Corazón de Paloma, un producto inédito no solo a nivel comunal y regional, sino también a nivel nacional.
El hito corresponde al embotellado del primer espumante desarrollado íntegramente desde esta variedad de cereza, dando paso a la segunda fermentación bajo el método tradicional o Champenoise, técnica utilizada en la producción de espumantes de alta calidad, donde esta etapa se realiza directamente en la botella.
Tras esta fase, el producto deberá permanecer entre 10 y 12 meses en reposo, para luego pasar por el proceso de descuesque, quedando finalmente en condiciones de ser comercializado al consumidor.
Este innovador proyecto es impulsado por el Comité Productivo Corazón de Quillón, integrado por cerca de 18 productores de esta variedad de cereza, con asesoría técnica de la Oficina de Desarrollo Económico Local (ODEL) y el programa PRODESAL, quienes han acompañado el proceso productivo desde sus primeras etapas.
Toda la preparación de molienda, descuezcado, fermentación y posterior embotellado se realiza en las dependencias de la bodega de uno de los productores vitivinícolas de la comuna, Nobles Viñedos, de Felizardo Barriga, ubicada en el sector de Cerro Negro, donde se cuenta con la infraestructura y condiciones técnicas necesarias para el desarrollo de este espumante de cereza Corazón de Paloma, consolidando un hito histórico para la innovación y diversificación productiva de la agricultura local.
FUENTE: QUILLÓN AL DÍA
